Рецепти страв наших кухарів

Форель
Форель - дуже незвичайна риба. Залежно від виду її м'ясо може бути білим, а може бути корисним, але обов'язково дуже смачне і корисне. М'ясо форелі містить велику кількість вітамінів (A, E, D), білка, мінералів (кальцій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор і ін.), Амінокислот і поліненасичених жирних кислот омега-3.

У країнах Західної Європи форель люблять смажити на грилі і барбекю, варять з неї багато видів супів і юшки, і взагалі готують різними способами, викликаючи захоплення у всіх, хто пробує цю рибу.

На Кавказі форель готують з вином, прянощами, квасцами, лимонним і гранатовим соком, фарширують горіхами і фруктами. Так само дуже люблять форель японські кухарі, які готують з неї рагу, супи, парові і смажені страви, але при цьому все робиться швидко, щоб риба не піддавалася тривалій тепловій обробці.

Найправильніший спосіб приготування форелі передбачає зменшення часу впливу високих температур - інакше в рибі зберігається мало вітамінів і мінералів.

 

Форель запечена в духовці у фользі


складові
500 г свіжої форелі
половина лимона
1 стіл. ложка рослинного масла
пучок петрушки, кропу, базиліка і м'яти
велика сіль
чорний мелений перець
харчова фольга для запікання
Для приготування цієї страви підійде будь-який вид форелі. Дрібну форель можна запікати цілком, попередньо очистивши від луски, нутрощів, зябер і плавників, а велику перед цим доведеться порізати на шматки. Сервірувати готову страву можна самостійно, а можна додати гарнір, наприклад, відварений розсипчастий картопля або картопля «по-селянськи».

Рибу необхідно очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати плавники і зябра. Промити тушку холодною проточною водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Потім рясно натерти крупною сіллю і меленим чорним перцем. Лимон розрізати на 4 частини, з однієї віджати сік, змішати його в окремій ємності з маслом і отриманою сумішшю обмазати рибу. Ще одну чверть нарізати на тонкі скибочки, на тушці риби з двох сторін зробити невеликі надрізи. Вставити в них шматочки лимона. Дві частини, що залишилися лимона порізати скибочками, змішати з нарізаною зеленню і заповнити ними черевце риби. Далі потрібно звернути тушку в фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Готується блюдо протягом 40-45 хвилин, за 5 хвилин до готовності фольгу можна злегка розкрити, щоб риба підрум'янилася.

 

Юшка з форелі
складові
500 г філе форелі
1 середня цибулина 8-10 середніх картоплин
30 г вершкового масла
1-2 зубчики часнику
1 середня морква
2-4 скибочки лимона
сіль, запашний перець, чорний перець, лавровий лист за смаком
Вуха - це воістину божественне блюдо. Звичайно, найкраще готувати її з тільки що виловленої риби на багатті прямо на березі водойми. Але якщо такої можливості немає - не біда! Відмінну юшку можна приготувати і вдома. Особливо смачна і навариста юшка з форелі. Головне - не переварити це блюдо, бульйон ні в якому разі не повинен сильно кипіти.

Філе форелі ретельно вимити холодною проточною водою, порізати на великі шматки. Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Моркву і цибулю також промити і почистити, нарізати тонкою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім вогонь зменшити, а в каструлю покласти картоплю, моркву, цибулю і половину зелені. Коли овочі будуть майже готові (перевірити легко, проткнув картоплю виделкою, він повинен легко протикати), в бульйон опустити рибу. Слідом додати лавровий лист, сіль, перець і ще зелені. На найменшому вогні варити юшку до готовності, потім зняти з вогню, додати роздавлений часник, вершкове масло і перець (за смаком). Суп повинен настоятися хоча б півгодини. До столу його треба подавати, прикрасивши лимонними часточками.

 

 

Стейк з форелі
складові
700 г форелі, порізаної на стейки
половинка лимона
3 стол. ложки оливкової олії (можна використовувати соняшни)
сіль, перець, розмарин (за смаком)
зелень для прикраси
Стейк з форелі готується дуже швидко і просто, а на столі це блюдо виглядає прямо-таки по-царськи. Якщо поруч красиво викласти гарнір і чайну ложечку червоної ікри, у ваших гостей буде чітке враження, що над цією стравою ви клопоталися півдня. Як гарнір підійде картопля-фрі, картопля «по-селянськи» або просто відвареної розсипчастий із зеленню.

Стейки форелі промити під проточною холодною водою, викласти в миску. Посипати розмарином, сіллю і перцем, полити соком лимона. Залишити хвилин на 20-30. На сковороді розігріти масло, вийняти форель з миски і покласти на сковороду. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути лопаткою кожен стейк і смажити ще 4-5 хвилин з відкритою кришкою. Потім накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і томити стейки 5-7 хвилин. Подавати на стіл це блюдо потрібно відразу ж, прикрасивши дольками лимона і гілочками зелені.

Форель смажена
складові
4-5 штук дрібних річкових форелі
1 стакан сметани
2 стол. ложки мелених сухарів
2 стол. ложки борошна
6 стіл. ложок оливкової або рослинного масла
сіль за смаком
зелень
Для цього рецепта потрібна невелика річкова форель. Його родзинка - наявність в числі інгредієнтів сметани, яка робить смак риби ще більш ніжним. Подавати це блюдо найкраще з відвареною картоплею, приправленим невеликою кількістю вершкового масла і дрібно нарубаної зелені.

Форель очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавники і зябра. Промити під холодною проточною водою. Посолити і начинити дрібно нарубаної зеленню (за смаком). Рибу обваляти в сухарях і муці. На сковороді сильно розігріти масло, покласти в нього рибу і смажити по 3-4 хвилини без кришки з кожного боку. Потім зменшити вогонь до мінімуму, залити рибу сметаною, закрити кришку і готувати ще близько 5 хвилин. Готову страву подати на стіл з гарніром, прикрасивши зеленню.


Форель слабосолена - як засолити форель в домашніх умовах

Одним із способів приготування форелі, що дозволяє зберегти її корисні якості, і при цьому відчути весь її неповторний смак, є засолювання форелі. Найпростіший спосіб: свіжу рибу добре промити, обсушити і нарізати тонкими пластинами. Складати рибу шарами в емальовану або керамічну ємність, і кожен шар пересипати крупною сіллю. Коли вся риба буде укладена, засипати сіллю верх, закрити і поставити в холодильник на 16 годин. Готова риба не може зберігатися просто в холодильнику, тому її потрібно або з'їсти протягом декількох днів, або покласти в морозильник.

Трохи інший спосіб засолювання форелі - використовувати не тільки сіль, а й цукор (на 2 ч.л. солі 1 ч.л. цукру на 0,5 кг форелі), приправи, перець. Всі інгредієнти змішують і натирають шматочки риби, складають в ємність для засолювання і заливають зверху рослинним маслом.

За бажанням можна додати свіжий лимонний сік, і сіль взяти не звичайну кухонну, а морську. Рибу поставити в холодильник, і через добу можна їсти.

Для того, щоб повністю видалити присмак сирої риби, час засолювання форелі слід збільшити. Є ще такий спосіб засолювання форелі: тушку риби посипають зовні і зсередини сумішшю солі і цукру, загортають в віджате мокрий рушник, потім в поліетилен і дуже міцну обгортковий папір. Форель кладуть в морозильник на 3-5 доби. В цьому випадку вона добре Просолов, і в ній збережуться всі корисні речовини, проте присмаку сирої риби не буде.


Копчена форель
Найкраще коптити рибу вагою 250-300 г. Найсприятливіший дим і в достатній кількості для форелі - вільхові поліна.

Рибу потрошать, відрізують голову і хвіст. Потім форель розрізають уздовж хребта і натирають сумішшю солі і цукру (1 ст. Л. Цукру на 2 ст.л. солі), приправляють 3-5 горошинами запашного перцю і 2-3 листочка лаврового листа. Складають в каструлю, накривають кришкою з гнітом і ставлять в прохолодне місце 2-3 години. Через 2-3 години, коли м'ясо риби стане щільним, можна починати коптити. Коптять форель 30-40 хвилин при температурі 70-80 градусів

 

 

Голець
Голець - ще один представник сімейства лососевих. Від інших видів ця риба відрізняється особливо дрібною лускою, що покриває її боки. Створюється навіть відчуття, ніби вона взагалі відсутня. Цю особливість і підкреслює її назву

Голець - виключно смачна й поживна риба. Існує безліч способів її приготування (зварити, приготувати заливне, засолити, обсмажити або закоптити). Подавати гольця можна і з овочами, і з фруктами (апельсини, авокадо, виноград, персики, гранатовий соус). Особливо витончений делікатес вийде, якщо смажити філе гольця в мигдальної стружці. М'ясо гольця ніжне і щодо нежирне, тому в процесі приготування його не можна перетримувати в духовці, тому що м'ясо вийде сухе.

 


Голець запечений в духовці
складові
Тушка гольця;
Лимонна цедра;
Вершкове масло;
Соняшникова олія;
Будь-які овочі;
Сіль, перець білий.
Візьміть тушку гольця і ​​розпатрали. Відріжте непотрібні частини, тобто голову і плавники. Далі промийте тушку, використовуючи проточну воду. Мокра тушка повинна бути висушена сухим рушником. Проробивши ці процедури, натріть її з усіх боків сіллю і меленим перцем, бажано білим. Завдяки цьому голець придбає особливу пікантність.

Змішайте вершкове масло з лимонною цедрою. У форму, яку потрібно змастити рослинним маслом, викладіть рибу, попередньо змастивши її сумішшю масла і цедри .. Накрийте фольгою форму і поставте в духовку, температура якої повинна бути не більше, ніж 180 градусів. Риба повинна перебувати тут не більше двадцяти хвилин. Після цього поставте гольця на гриль, перш знявши фольгу. На грилі він готується не більше десяти хвилин .. При подачі можете прикрасити її овочами, які можна зробити у вигляді гарніру. Це може бути як простий картопля, так і який-небудь салат з овочів.

Голець на грилі
складові
голець (з головою) - 1 шт.
рослинне масло - 1 ст.л.
лимон - 3 скибочки
фарш для начинки:
помідори - 2 шт.
шпинат (свіжий) - 50г
часник - 2 зубчики
сіль перець - за смаком.
Рибу вимийте, випатрати, посоліть і поперчіть всередині і зовні, змастіть рослинною олією.

Приготуйте фарш для начинки. Бланшируйте помідори і наріжте їх кубиками. Дрібно наріжте шпинат і порубати часник.

Нафаршіруйте гольця фаршем. Затисніть рибу між двома решітками, щоб зручніше було перевертати, і обсмажте на мангалі до готовності протягом 8-10 хвилин з кожного боку.

Подавайте з зеленню, обсмаженими на грилі скибочками лимона.

 


Рецепт малосольного гольця
складові
Голець - 1 риба;
Сіль грубого помелу - 2 ст.л .;
Цукровий пісок - 1 ст. л .;
Перець чорний мелений - 1 ч.л .;
Лимон - 0,5 штуки;
Рослинна олія - ​​третину склянки.
Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавники, хвіст, голову. Ретельно промити черевце і рибку зовні. Відходи не викидати - хвіст, плавники, голову і кістки можна використовувати для приготування смачного супу з гольця. Розрізати рибу уздовж навпіл. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.

Змішати сіль і цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі з цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх сумішшю солі і цукру. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо, якщо ви хочете одержати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою і поставити в прохолодне місце на ніч. На наступний день зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе).

Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх в контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочками лимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити рослинним маслом. Закрити контейнер кришкою і прибрати в холодильник на 2-3 години. Голець готовий!

 

 

Рибний суп з гольця
З голови, хвоста, плавників можна зварити дуже смачний суп. Всі кістки і обрізки риби (а їх набирається достатньо) промити, покласти в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вона покривала рибку. Коли вода закипить, зменшити вогонь, зняти піну і варити 10 хвилин. Злити рибний бульйон через друшляк в нову каструлю. Те, що залишиться на друшляку - впорядкувати: м'ясо відокремити (потім повернемо в суп), кістки і відходи викинути. У рибний бульйон додати гарячої води (стільки, скільки вистачить на 1 раз для всіх домашніх). Покласти в киплячий бульйон картоплю (нарізаний невеликими кубиками). Варити до готовності. Повернути в суп шматочки риби, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком. Посолити. Через 3 хвилини - вимкнути. Суп готовий. У тарілки можна додати кріп, сметану або вершкове масло. Кілька крапель лимонного соку облагородять смак супу.

Осетер
Осетер здавна вважається найсмачнішою і делікатесної рибою. Відсутність дрібних кісток, чудовий смак, поживні властивості м'яса цієї риби, роблять страви з неї прекрасним частуванням будь-якого столу. Щоб приготувати цю прекрасну рибу, треба знати всі тонкощі, пов'язані з її приготуванням.

Відомо, що риба ця володіє роговими наростами на тілі, від яких позбутися не так і просто. Можна використовувати маленьку хитрість. Рибу тримати за хвіст над раковиною шипами вгору і ретельно "пролити" кожен шип крутим окропом. Після цього вони відокремлюються просто пальцями, навіть без ножа.

Наступним етапом обробки осетра буде видалення візігі. Вереску - це хребтова жила, що проходить уздовж всього тіла риби, вона вважається отруйною і її не можна вживати в їжу без проведення спеціалізованої обробки. Для цього потрібно взяти осетра за хвіст, зробити по шкірі біля самої основи риби круговий надріз, після чого підняти його і візіга легко вислизне сама по собі.

Оброблену рибу можна залишити цілої або нарізати порційно, все залежить від страви, яке ви хочете приготувати з цієї царської риби.

 

 

Осетер, запечений у фользі
складові
осетер - 1 кг;
сіль, перець, спеції - за смаком;
біле сухе вино - 50 мл;
лимонний сік - за смаком;
рослинна олія.
Потрошеную і очищену рибу добре промиваємо. Потім зовні і зсередини злегка натираємо сіллю і залишаємо приблизно на 15 хвилин. Тепер знову промиваємо тушку під краном і обсушуємо насухо рушником. Далі натираємо рибу перцем, спеціями, такими як чебрець, петрушка, і сіллю за смаком. Злегка скроплюємо її лимонним соком і змащуємо рослинним маслом. Потім беремо форму для випічки, кладемо в неї фольгу, складену вдвічі і зверху викладаємо рибу. Додаємо трохи білого вина, ретельно запечатує фольгу і ставимо форму в розігріту до 170 ° духовку. Випікаємо приблизно 35 хвилин до повної готовності. Як бачите, рецепт запеченого цілком осетра досить простий і не відніме у вас багато часу. Перекладаємо приготовлену рибу на красиве блюдо, прикрашаємо тонкими скибочками лимона, гілочками петрушки і листочками м'яти. Нарізаємо осетра гострим ножем і подаємо рибу на стіл з будь-яким соусом.

 


Осетрина смажена
складові
Осетер 1 кг
яйця 2шт
Оливкова (або рослинне) масла 10 ст. л.
Вершкове масло 50г
Лимон 2 шт
Кріп петрушка
Сухарики для смаження
Чорний перець
Сіль за смаком
Рибу почистити і розрізати на порційні шматочки. Сковороду підготувати для смаження осетра: розтопити вершкове масло і додати оливкове масло.

Порційні шматки риби обваляти в спеціях, потім вмочити в збиті яйця і вивалити в сухариках, а потім викласти на сковороду. Смажити до тих пір, поки не з'явиться хрустка скоринка, готову страву прикрасити зеленню і шматочками цитрусів.

Рекомендується для додання ще більш апетитного вигляду протримати осетрину кілька хвилин в духовці.

 


Солянки з осетрини
складові
М'ясо осетра 750 г
Креветки очищені 250 г
Розсіл 250 мл
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Мариновані огірки 2 шт
Селера 1 шт
Пастернак 1 шт
Морква 1 шт
сметана
Томати 2 шт
Томатна паста
Зелень і спеції
Лимон 1 шт
Маслини без кісточок 15 шт
Стакан огіркового розсолу виливають у велику каструлю і доводять до кипіння. Як тільки розсіл закипів, додають приблизно 1.5 літра води Коріння пастернаку, селери і моркви нарізають дрібною соломкою і опускають в киплячу воду, варять приблизно 15 хвилин.

Лук і помідори ріжемо як можна дрібніше і пасеруємо на рослинній олії до тих пір, поки консистенція їх не стане практично однорідною. Потім додаємо томатну пасту і знімаємо з вогню. Поки варяться коріння - підготуємо осетрину. Рибу очищаємо, промиваємо від слизу і нарізаємо досить великими шматками, приблизно 3 * 4 см. Нарізаємо кубиками огірки, змішуємо їх з прянощами, креветками, осетриною і додаємо до киплячим коріння. Туди ж опускаємо пасеровані цибулю і помідори, додаємо маслини і солимо за смаком. Варимо приблизно хвилин 15 на повільному вогні. За 2 хвилини до готовності додаємо нарізану зелень. Перед подачею на стіл кладемо в кожну тарілку по часточці лимона без кісточок. За бажанням можна додати сметану.

 

Щука
Щука відноситься до нежирним сортам риби, завдяки чому стає корисним дієтичним продуктом харчування. За кількістю і якістю білків вона анітрохи не поступається іншим видам водних мешканців. Особливо смачні страви з щуки, спійманої пізньої осені. Саме в цей період, напередодні зими хижачка набирає максимальну кількість жиру.

Щуку рекомендують вживати в соусних, рубаних стравах, готувати з неї котлети, а також використовують для смаження, фарширування, приготування супів, бульйонів, котлет, її коптять, солять і маринують. Для усунення специфічного запаху, властивого деяким екземплярам великої риби, доцільно витримати щуку в пряному, солоному або огірковому розсолі. Деякі гурмани додають в нього сухе біле вино. Щоб пом'якшити дрібні кісточки, перед обробленням тушки викладіть всередину риби порізаний дольками лимон на 3-4 години.

 

 

 

Фарширована щука
складові
щука 1 кг
картопля 2 шт.
цибуля 2 шт
морква 1 шт.
сало свиняче 70 г
гриби 70-80 г
білий хліб 200 г
лимона 1 шт
апельсина 1 шт
яйце 1 шт.
молоко 1 ст.
волоський горіх 30 г
соняшникової олії 100 р
вершкове масло 30 г
часник 3-4 зубчики
перець, зелень, сіль
Випатрайте рибу, вийміть з неї зябра. Далі акуратно знімаємо шкуру з м'яса. Насправді, вона дуже добре відділяється від риби, плавники, голову і хвіст залишаємо. Внутрішні боки шкури рясно перчимо, скроплюємо соком лимона і звертаємо навпіл, щоб не засохла, і ставимо в холодильник на 30-40 хв. Тим часом готуємо фарш: подрібнюємо дрібно м'ясо. Додаємо в нього трохи лимонного соку, солі і перцю .. Перемішуємо. Нарізаємо картоплю кубиками, зелень і вершкове масло. Все це додаємо в фарш. Замочуємо хліб в молоці. Перекручуємо в м'ясорубці свиняче сало і волоські горіхи, натираємо на тертці часник. Подрібнені гриби і цибулю обсмажуємо в рослинному маслі. Також додаємо в фарш розмокший в молоці хліб. Розбиваємо яйце і все ретельно перемішуємо.

Виймаємо шкурку з холодильника і начиняє її. Після зашиваємо нашу рибу від хвоста до голови. Змащуємо деко і робимо підкладку на дні з овочів: нарізаний півкільцями цибулю і пластиками - морква. Укладаємо на овочі щуку. Розміщуємо блюдо в духовку і запікаємо протягом години при 200 градусної температури.

 


Котлети з щуки
складові
Філе щуки 1 кг
Лук 2 шт
Батон 100 г
Молоко 100 мл
Яйце 2 шт
Свиняче сало 250 г
Сіль і спеції за смаком
Панірувальні сухарі
Рибу промиваємо, видаляємо нутрощі, відрізаємо голову і знімаємо з риби шкіру разом з лускою. Потім обережно відокремлюємо м'ясо від кісток і отримуємо філе. Пропускаємо філе два рази через м'ясорубку, причому після першого разу прибираємо всі залишилися на ножі дрібні кісточки. Потім сало і цибулю потрібно нарізати на шматочки і також пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу додаємо до фаршу. Додаємо сіль, спеції, яйце, а також батон, розмочений в молоці. Все ретельно перемішуємо.

Тепер ліпимо котлети, мачає їх в суміші яйця і молока. Обвалюють котлети в панірувальних сухарях. Викладаємо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до утворення хрусткої скоринки. Готові котлети викладають на блюдо і посипають дрібно нарізаною зеленню.

 

 

 

Смачного!

"Білі Камені 1", "Білі Камені 1.1" - м.Київ, м. Видубичі
"Білі Камені-2" - Київська обл., С. Таценки

Карта проїзду

тел. 067-16-18-444

e-mail: bk-777@ukr.net

  • "БЕЛЫЕ КАМНИ"
  • YouTube Социальные Иконка
  • Instagram Social Иконка
  • Facebook Social Icon
vobler.png